HACCP体系认证要求v1.0详解

HACCP体系认证要求v1.0详解

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，目的是预防和控制食品安全风险。该体系在全球范围内得到广泛使用，成为了许多企业必须进行的食品安全管理体系认证之一。以下是HACCP体系认证要求v1.0的详细介绍。

1. HACCP基本原理

HACCP体系认证的基础是七项原则：

（1）风险分析：确定可能存在的危险和风险源。

（2）规定关键控制点：找出可以控制和预防危险的关键控制点。

（3）制定控制措施：制定防范措施，确保风险在关键控制点得到控制。

（4）建立监测程序：建立监测程序，确保控制措施能够有效实施。

（5）纠正措施：发现不符合要求的情况时，纠正不当操作，确保措施得到迅速复核和改进。

（6）建立文件记录：建立文件记录，记录各项控制措施的实施情况和监测数据。

（7）建立审核程序：定期审核操作过程和控制措施，确保HACCP体系正确实施。

2. HACCP文件要求

（1）政策和目标：清晰地描述企业的HACCP政策和目标。

（2）流程图和描述：制定与食品加工相关的流程图和描述，其中包括可能存在的危险和与其相关的控制措施。

（3）危险分析：对可能存在的危险进行分析和评估，对风险源进行描述，确定关键控制点。

（4）控制措施：对关键控制点制定和实施相应的控制措施，并且建立监测系统来确保控制措施得以有效实施。

（5）监测系统：建立符合标准的监测系统，并记录相关数据。

（6）纠正措施：制定不符合HACCP要求的纠正措施，并记录相关数据。

（7）记录文件：建立相关记录文件，并记录HACCP政策和目标、流程图和描述、危险分析、控制措施、监测系统、纠正措施、审核程序等信息。

3. HACCP认证程序

（1）企业对HACCP体系的了解和评估。

（2）建立HACCP文件，并提交给认证机构审核。

（3）认证机构的审核，包括文件审核和实地审核。

（4）审核通过后，颁发HACCP证书。

（5）每年进行监督审核。

（6）如有重大变化，需要重新提交文件进行审核。

4. HACCP体系的优势

（1）能够预防和控制食品安全风险，提高食品安全水平。

（2）有利于企业了解和管理生产过程，提高生产效率。

（3）可以提高企业的市场竞争力。

（4）可以帮助企业建立良好的企业形象和品牌形象。

总之，HACCP体系认证是餐饮企业和食品生产厂家必须进行的认证之一。通过HACCP体系认证可以提高食品安全水平，建立生产过程管控和质量管理体系，确保生产出符合标准的健康安全食品。